做饭技巧

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木棉花
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2010-07-05 20:01 |只看楼主 1#
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1、煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

2、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；

3、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；

4、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；

5、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；

6、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；


7、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；


8、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；

9、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；

10、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；

11、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；

12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；

13、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
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木棉花
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2010-07-05 20:07 |只看楼主 2#
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14、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；

15、炒波菜时不宜加盖；

16、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；

17、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白；

18、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；

19、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；

20、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除；
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木棉花
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2010-07-05 20:33 |只看楼主 3#
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21、菜太苦，滴入少许白醋；

22、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；

23、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；

24、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；

25、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；


26、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；

27、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；

28、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
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